Editor’s note: The following commentary is provided by the Coconino County Public Health Services District.
By Marlene Gaither / Coconino County Environmental Health Program manager
Summer is the season for picnics and cookouts, but these outdoor activities can present food safety challenges. Bacteria in food multiply faster at temperatures between 41and 140 degrees, so following food safety guidelines during the warm summer months is especially important.
The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estimates that each year roughly one in six Americans (approximately 48 million people) get sick, 128,000 are hospitalized and 3,000 die of foodborne diseases. To avoid the risk of foodborne illnesses, the Coconino County Public Health Services District (CCPHSD) and the Food and Drug Administration (FDA) encourage consumers to take appropriate precautions in handling, preparing and cooking foods during the summer months and throughout the year.
1. Clean: Wash hands and surfaces often — Unwashed hands are a prime cause of foodborne illness. Hands should be washed with warm, soapy water before handling food and after using the bathroom, changing diapers and handling pets. Those who are outdoors without running water should use water from a jug or bottle, soap and paper towels. They can also use moist towelettes or hand sanitizer for cleaning hands.
2. Separate: Don’t cross-contaminate — Cross-contamination during preparation, grilling and serving food is a prime-cause of foodborne illness. When packing the cooler chest for an outing, wrap raw meats securely to avoid raw meat juices from coming in contact with ready-to-eat food. Wash plates, utensils and cutting boards that held the raw meat or poultry before using again for cooked food.
3. Cook: Cook to safe temperatures — Foods are properly cooked when they are heated for a long enough time and at a high enough temperature to kill the harmful bacteria that cause foodborne illness. Use a food thermometer to help determine whether meat is thoroughly cooked.
Meat and poultry cooked on a grill often browns very fast on the outside, so be sure to check them with a food thermometer. Cook to proper temperatures and maintain the proper temperature for at least 15 seconds. Proper cooking temperatures of some foods include:
- Fish steaks and beef steaks: 145 degrees or higher
- Ground meat: 160 degrees or higher
- Poultry: 165 degrees or higher
4. Chill: Refrigerate promptly — Holding food at an unsafe temperature can cause foodborne illnesses. Keep cold food at 41 degrees or less.
• Cold refrigerated perishable food like luncheon meats, cooked meats, chicken and potato or pasta salads should be kept in an insulated cooler packed with ample ice (at least several inches), ice packs or containers of frozen water.
• Consider packing canned beverages in one cooler and perishable food in another cooler because the beverage cooler will probably be opened frequently.
Food left out of refrigeration for more than two hours may not be safe to eat. If temperatures are above 90 degrees, food should not be left longer than one hour. Play it safe and put leftover perishables back on ice once people are finished eating so they do not spoil or become unsafe to eat. Also remember: When in doubt, throw it out.
Following these guidelines can help to make summer outings more enjoyable for all. For information about food safety and additional cooking temperatures, visit http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm094562.htm or call the Coconino County Public Health Services District at 928-679-8750 or toll-free at 877-679-7272.
— Marlene Gaither is the program manager for the CCPHSD Environmental Health Program. She can be reached at mgaither@coconino.az.gov or at 928-679-8760.
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Salud Pública y usted – Picnics, barbacoas y consejos de seguridad alimentaria
Nota del editor: El siguiente comentario es proporcionada por el Distrito de Servicios de Salud Pública del Condado de Coconino.
Por Marlene Gaither / Directora del programa para el Programa de Salud Ambiental del Distrito de Servicios de Salud Pública del Condado de Coconino
El verano es la temporada de picnics y comidas al aire libre, pero estas actividades al aire libre puede presentar desafíos de seguridad alimentaria. Las bacterias presentes en los alimentos se multiplican más rápido a temperaturas entre 41 y 140 grados, así que siguiendo las directrices de seguridad de alimentos durante los meses de verano es especialmente importante.
Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) estima que cada año aproximadamente uno de cada seis estadounidenses (aproximadamente 48 millones de personas) se enferman, 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren por enfermedades transmitidas por los alimentos. Para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, el Distrito del Condado de Coconino Pública de Servicios de Salud (CCPHSD) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) incentivan a los consumidores a tomar las precauciones necesarias en la manipulación, preparación y cocción de los alimentos durante los meses de verano y durante todo el año.
1. Limpieza: Lávese las manos y las superficies frecuentemente — Las manos sucias son la causa principal de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Las manos deben lavarse con agua tibia y jabón antes de manipular alimentos y después de ir al baño, cambiar pañales y tocar mascotas. Los que están al aire libre y sin agua corriente debe utilizar el agua de una jarra o una botella, jabón y toallas de papel. También pueden usar toallitas húmedas o desinfectante de manos para la limpieza de las manos.
2. Separar: No contaminación cruzada — La contaminación cruzada durante la preparación, a la parrilla y servir los alimentos es un primo-causa de enfermedades transmitidas por alimentos. Al empacar el pecho más fresco para una excursión, envuelva las carnes crudas de forma segura para evitar los jugos de las carnes crudas entren en contacto con los alimentos listos para el consumo. Lavar platos, utensilios y tablas de cortar donde estaba la carne cruda o aves antes de utilizar de nuevo por los alimentos cocinados.
3. Cocinar: Cocine a temperaturas seguras — Los alimentos se cocinan adecuadamente cuando se calientan durante un tiempo suficientemente largo y a una temperatura suficientemente alta para matar las bacterias dañinas que causan enfermedades transmitidas por alimentos. Use un termómetro para alimentos para ayudar a determinar si la carne esté bien cocida.
Las carnes y aves cocidas en la parrilla a menudo se dora rápidamente en el exterior, así que asegúrese de revisar con un termómetro para alimentos. Cocinar a temperaturas adecuadas y mantener la temperatura apropiada durante al menos 15 segundos. Temperaturas de cocción adecuadas de algunos alimentos incluyen:
- filetes de pescado y filetes de carne: 145 grados o más
- carne molida: 160 grados o más
- aves de corral: 165 grados o más
4. Térmica: Refrigere con prontitud — La celebración de los alimentos a una temperatura insegura puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Mantenga los alimentos fríos a 41 grados o menos.
• El frío refrigerado de alimentos perecederos como carnes frías, carnes cocidas, pollo y papas o ensaladas de pasta debe mantenerse en una hielera llena de hielo amplia (al menos varios centímetros), bolsas de hielo o contenedores de agua congelada.
• Considere la posibilidad de empacar las bebidas enlatadas en un alimento más fresco y perecedero en otro más frío debido a que el refrigerador de la bebida probablemente se abrirá con frecuencia.
La comida dejó fuera del refrigerador por más de dos horas pueden no ser seguros para comer.
Si las temperaturas están por encima de 90 grados, la comida no se debe dejar más de una hora. Tenga cuidado y poner perecederos sobrantes de vuelta en el hielo una vez que las personas hayan terminado de comer para que no se echen a perder o se vuelven peligrosos para comer. También recuerde: En caso de duda, tírelo a la basura. Siguiendo estas pautas puede ayudar a hacer las excursiones del verano más agradable para todos. Para obtener información sobre las temperaturas de inocuidad de alimentos y cocina adicional, visite http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm094562.htm o llame al Servicio de Salud Pública del Distrito del Condado de Coconino al 928-679-8750 o al número gratuito 877-679-7272.
— Marlene Gaither es la directora del programa para el Programa de Salud Ambiental CCPHSD. Ella puede ser contactada en mgaither@coconino.az.gov o al 928.679.8760.
— Traducción por Google