By Metro Editorial Services (MS)

Thanksgiving holds different meanings for different people. Some feel it is a day for being generous or giving thanks through unselfish deeds. Others feel it is a time to sit around with family sharing stories of the year. Still many others simply look forward to the day for football. No matter how you view Thanksgiving, one thing is for sure: Filling up on turkey is an integral part of the holiday.

If turkey is the centerpiece of your celebration – as it should be – then be sure to have enough turkey on hand to adequately feed all of your guests. Although they will be filling up on trimmings and side dishes as well, the first thing they will spear with a fork is a nice slice of juicy turkey.

There is some conventional wisdom with regards to how big a turkey to buy. Most chefs or home cooks say that having a pound to one-and-a-half pounds for each adult at the holiday table is adequate. Children will likely eat a half or quarter of that amount. If you want to ensure leftovers, then you can increase the size of the turkey slightly.

Therefore, if 10 adults and 5 children will be at Thanksgiving dinner, multiply 10 by 1.5. That equals 15. Multiply 5 x .5, which equals 2.5. Add the two totals together, and you’re left with 17.5 pounds. A turkey in that range should be adequate to feed guests. If your guests are known to be hearty eaters or if leftovers are essential, round up to a 20-pound bird. Keep in mind it will be necessary to check the size of your oven prior to purchasing the turkey to ensure the bird will fit inside with a roasting pan. Otherwise, you may have to downsize on the turkey and cook more side dishes.

Once the size of the turkey is determined, it all comes down to the cooking. Naturally, the larger the bird the longer the cooking time. Instead of leaving cooking to chance, or to the unpredictable pop-up plug included with the turkey, take the time to select a reliable meat thermometer.

There are standard and digital models available. Some digital thermometers enable you to insert the prong in the turkey and then stretch a heat-proof wire to the digital unit, which remains outside the oven. This way you can set a timer or set a cooking temperature. The thermometer will beep when the turkey is done.

The USDA recommends poultry be cooked to 165 degrees F. Be sure to check the temperature at the wing and the thickest part of the breast.

After cooking, let the turkey rest around 10 minutes after removing it from the oven. This will enable the juices to stay within the meat and keep it moist. And isn’t a moist turkey the ultimate goal? Then slice and serve to guests.

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Cómo determinar la proporción pavo-comensales

By Metro Editorial Services (MS)

El Día de Acción de Gracias tiene diferentes significados en dependencia de la persona. Algunos creen que es un día para ser generoso o dar gracias con obras dadivosas.

Otros sienten que es el momento de sentarse con la familia a contarse todo lo que ha ocurrido en el año. Pero, independientemente de cómo interprete el Día de Acción de Gracias, el factor de unicidad es el pavo como parte integral de la fiesta.

Si el pavo es el foco central de su celebración – como debería ser -entonces debe garantizar que haya lo suficiente para que sus invitados coman adecuadamente. Aunque también consumirán aderezos y platos acompañantes, lo primero donde hincarán el tenedor es en una buena tajada de pavo jugoso.

La sabiduría convencional dicta la norma con respecto al tamaño del pavo que se debe comprar. La mayoría de los chefs o cocineras hogareñas afirman que contar con una libra o libra y media por invitado en la mesa festiva es adecuado. Los niños comerán la mitad o la cuarta parte de esa cantidad. Si quiere garantizar sobrantes, entonces aumente ligeramente el tamaño del pavo.

Por tanto, si tendrá a 10 adultos y 5 niños en la mesa del Día de Acción de Gracias, multiplique 10 por 1.5. Esto equivale a 15. Multiplique 5 x .5, lo que equivale a 2.5. Sume ambos totales, y tendrá 17.5 libras. Un pavo con ese peso será apropiado. Si sabe que sus invitados son aficionados al pavo, o si necesita que sobre carne, redondee a un pavo de 20 libras. Tenga en mente que será necesario verificar el tamaño del horno antes de comprar el pavo para garantizar que el mismo quepa dentro de una bandeja de asado.

Si no cabe, habrá que comprar un pavo más pequeño y preparar más platos acompañantes.

Una vez determinado el tamaño del pavo, viene el proceso de cocción.

Naturalmente, mientras más grande sea, más tiempo necesitará. En vez de dejar la cocción al azar, o al impredecible termómetro que trae el pavo, seleccione un termómetro confiable de carne. Hay modelos convencionales y digitales a la venta. Algunos termómetros digitales le permiten introducir una punta en el pavo y luego estirar un alambre a prueba de calor a la unidad digital que permanece fuera del horno. Así podrá activar un cronómetro o configurar una temperatura de cocción. El termómetro sonará cuando el pavo esté cocinado. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda que las aves se deben cocinar a 1650 F. Verifique la temperatura en un ala y en la parte más gruesa de la pechuga.

Después de cocinado, deje reposar el pavo unos diez minutos antes de sacarlo del horno. Esto permitirá que los jugos permanezcan dentro de la carne, manteniéndola húmeda.

¿Acaso no es un pavo húmedo el objetivo principal? Después, corte y sirva.